(Supergoda) Lussekatter utan socker

IMG_5769.jpg

IMG_5779.jpg

I år bakade jag en en variant utan socker. Både lussekatter och saffransbullar med fyllning. Överraskande nog blev de väldigt goda och hundra gånger bättre än de vanliga lussekatterna jag gjorde förra året. Ingen i familjen kunde gissa att det var en lite mer hälsosam variant – utan raffinerat socker, med honung och dadlar som sötning.

Inte så att vi inte äter socker här hemma, men även just därför det känns bra att sticka emellan med något annat. Eftersom man nu för tiden vet att socker inte är energi som är bra att fylla på med med nackdelen att det kan ge hål i tänderna – utan att det faktiskt gynnar precis allt dåligt som finns i våra kroppar, är det såklart inget jag vill ge i stora mängder till mina barn (eller mig själv). Därför är sådana här recept toppen, eftersom man vet att man vill ta en till, och en till och en till… Och det ville vi. Kan verkligen rekommendera det här receptet!

lussekatter-utan-socker1

Jag gjorde dubbel sats. Halva lussekatter och halva saffransbullar med fyllning av mandel och dadlar. Lika saftiga och goda båda två.

lussekatter-utan-socker

Ingredienser:

Deg:

  • 1/2 pkt jäst för söta degar
  • 75 g rumstepererad kokosolja
  • 2,5 dl lättmjölk
  • 1 pkt saffran
  • 1/2 tsk salt
  • 6-8 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl russin (går att utesluta)
  • 3-4 msk flytande honung
  • ägg + flagad mandel

Dadelmandelmassa (farligt god)

  • 3 dl sötmandlar
  • 8 st urkärnade dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1 nypa flingsalt

Smula jästen i en bunke. Smält kokosoljan i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och saffran, låt bli fingervarmt innan du späder ut jästen med degspadet.

  1. Tillsätt honungen, saltet och russinen. Arbeta sedan ner mjölet lite i taget tills degen börjar lossna lite lätt från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i minst 30 min.
  2. Mixa mandlarna i en matberedare tills de börjat bilda ett smör (ha tålamod!). Tillsätt då dadlarna, kokosoljan och flingsaltet och mixa igen tills du fått en jämn och fin massa.
  3. Kavla ut bulldegen på ett mjölat bakbord till en stor rektangel. Smula över mandelmassan och rulla sedan ihop till en korv. Skär ca 3-4 cm breda bullar som du sedan ställer med lite mellanrum i en smord springform. Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min (OBS! Kolla när de får färg).
  5. Låt svalna lite under bakduk innan du tar bort formen och serverar!

Fredagsfirande

Fixade sista detaljerna under en 35 minuter lång 7-kilometerstur på löpbandet medan båda småttingarna var på Mini-Sats. Den här fredagen hade vi något att fira. Har som sagt haft fullt upp senaste veckan och mycket att tänka på, men nu är det klart och det gick precis som önskat. Känns väldigt roligt. Mer om det senare.

sparris-carbonara.jpg

Firades med bubbel och en väldigt god sparris carbonara.

IMG_2148.jpg

Och för de som blir sugna av bilderna eller mina lovord kommer här receptet.

Sparris Carbonara 4 portioner:

  • 500 g grön sparris
  • 400 g spagetti
  • 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 3 dl finriven parmesanost
  • flingsalt
  • nymald peppar
  1. Bryt av den nedre delen på sparrisstjälkarna. Dela ­stjälkarna på mitten.
  2. Koka pastan tills den nästa är kokt. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt sparrisen koka med cirka 5 minuter på slutet.
  3. Skär pancettan i strimlor eller tärningar. Fräs pancetta och vitlök i olivolja tills pancettan är knaprig.
  4. Häll av pastans kokvatten och låt spagettin rinna av. Lägg ner spagettin i pannan och blanda med fläsket.
  5. Vispa ihop ägg, äggulor och hälften av parmesanosten. Krydda med salt och peppar.

Bullbak inför sommarens picknickar

IMG_1460

Tänk att man har sådant fint baksällskap och även bakhjälp nu för tiden. En liten semla som sitter och skrattar åt allt man gör och själv slår med sked och bunkar…

IMG_1463

…och en ivrig storebror, som i och för sig tröttnar ganska snabbt och som är mer sugen på resultatet, men som ändå är med och kör några tag med sin egna kavel.

IMG_1470IMG_1464

Äntligen gjorde jag slag i sak och tog tag i bullbaket. Har väntat på en regnig dag utan planer och så vidare. Men som med mycket annat här i livet får man till slut sluta att vänta på det rätta tillfället och bara göra. Så jag gjorde det. Bakade.

IMG_1475

Bakat kanekbullar i dagarna två. Först ut blev vanliga hederliga kanelbullar. Och idag fyllde jag på med den lite mer hälsosamma och sockerfria varianten som, överraskande nog, även den är jättegod – kommer ni ihåg när jag la ut receptet? Här finns i alla fall det.  Hunnit med både en och två fikor.

 

Asiatisk räkgryta med sötpotatis

asiatisk-räkor.jpg

Delar med mig av ett recept jag lagat i veckan.

Ingredienser:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • några cm ingefära
  • en röd chili
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 burk kokosmjölk
  • räkor efter smak
  • hönsbuljong
  • koriander efter smak
  1. Skala östpotatisarna och skär dem i stora tärningar. Koka i cirka 10 minuter. Skala räkorna under tiden.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka ingefära och chili. Fräs allt i olja i cirka tio minuter.
  3. Tillsätt krossade tomater och buljong och låt koka i 20 minuter.
  4. Häll i kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt slutligen sötpotatisen och räkorna och toppa med koriander.

IMG_1375.jpg

Med tanke på att det heter SÖT potatis skulle man kunna tro att den inte är lika nyttig som vanlig potatis. Det är den, minst lika nyttig. Sötpotatisen är fullproppad med antioxidanter, vilket i sig gör den till ett bättre val jämfört med den vanliga potatisen. Den är också rik på C- och E-vitamin, innehåller betakaroten, koppar, kalium, folat och järn.

Och så är det ju så gott. Olli trodde dock att det var morot, med tanke på både utseende och smak. När jag berättade att det inte var morot utan sötpotatis utbrast han ”duu är sötpotatis mamma”, ”duuu kan va sötpotatis simla”. DU kan vara sötpotatis.

Vår Valborg och recept på bjudmat

IMG_0983.jpgIMG_0981.jpgIMG_0995.jpgIMG_0999.jpgIMG_0991.jpgIMG_0992.jpgIMG_0997.jpgpotatissallad.jpg

Vi hade båda kusinfamiljerna över på besök. Presenter från Sydafrika, snacks och ballonger. Väldsns trevligt sällskap och maten blev god. Majbrasa blev det också, men jag stannade hemma med semlan som redan sov för natten. De andra kom tillbaka perfekt tid för en sen efterrätt och glassbuffé.

Till förrätt hade Micke och Lotta slängt ihop den godaste förrätten jag någonsin ätit i mitt eget kök. Den bara måste vi kopiera och göra om. I det stora hela var det sashimi, jalapeno, avokado sådär så det blev krämigt och gott, chili, koriander. Magiskt!

Vi bjöd sedan på något så våriga som potatissallad och kyckling. Utgick från potatissalladen. Finns det någon bättre vårmat? Kändes passande helt enkelt. Kycklingen blev dessutom väldigt saftig och god. Kan verkligen rekommendera att laga det här om ni ska bjuda många. Vi åt och åt, och åt och ändå har vi rester som skulle räcka till ännu en fest.

Potatissallad med yoghurt och kapris (ca 8-10 portioner):

  • 2 kg potatis (vi hade färskpotatis)
  • 1 stor gul lök
  • 1 burk små kapris
  • 1-2 dl coktailkapris
  • 1 kruka persilja
  • ca 1 dl majonäs
  • ca 1,5 dl grekisk yoghurt
  • ca 2 msk dijonsenap
  • 3 msk pressad citron
  • salt och peppar
  1. Koka potatisen mjuk. Låt kallan helt och dela eventuellt i mindre bitar.
  2. Finhacka gul lök och persilja.
  3. Blanda gul lök, persilja, kapris, majonäs, yoghurt, dijonsenap, citron, salt och peppar.
  4. Vänd ner potatisen och låt stå i kyl i minst två timmar.

Marinad till kycklingben eller kycklinglårfilé:

  • 2-4 klyftor vitlök
  • 2 msk ingefära
  • 1/2 dl japansk soja
  • 1/2 dl flytande honung
  • 3 msk olja
  1. Riv vitlök och ingefära fint och blanda alla ingredienser.
  2. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll ner marinaden.
  3. Låt stå i minst två timmar.
  4. Tillaga kycklingen i ugnsform.

Raw blåbärsbollar

IMG_9984.jpgIMG_9991.jpgIMG_9986.jpg

Mixade ihop mina chokladbollar/raw balls/hälsobollar eller vad man nu vill kalla dem, till eftermiddagsfikat. Väldigt populärt som vanligt!

Ingredienser ca 12 bollar:

  • 2-3 msk raw kakao
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 dl mandelmjöl (eller 1 dl mixade mandlar eller valfria nötter)
  • 10 dadlar
  • 3 msk starkt kaffe, tex Nespresso
  • 2 msk kokosolja
  • Tex blåbärspulver eller kokos att rulla i

Gör såhär: Ta ur kärnorna ur dadlarna. Blanda alla ingredienser och mixa till en smet. Rulla i valfritt.

Jag har köpt blåbärspulver som är gott både i yoghurten, gröten och nu testade jag även att rulla några av bollarna i det – supergott och rena antioxidantkicken!

Blåbär är som ni kanske vet en superfrukt som innehåller kalcium, magnesium, kalium, fosfor, C-vitamin, järn, E-vitamin, B-vitamin, betakarotener och hög halt av antioxidanterna flavonoider och antocyaner, Och antioxidanter minskar fria radikaler. Pulvret kommer från Kung Markatta och enligt förpackningen motsvarar pulvret en koncentration på ca 9 gånger av bäret i färsk vikt. En tsk pulver är alltså hela 50 gram blåbär. Fantastiskt.

Och gott blev det.

Godaste vardagsmaten just nu: Halloumi stroganoff

Sveriges Mästerkock, grönt te och Marabou 70% cocoa sea salt pecan. Om de små sover? Selmis höll rutinerna kanonfint hela dagen – ingen jättelång powernap och somnade gott som hon brukar vid halv åtta. För att sedan vakna och vara jättepigg och jätteglad igen. Nu har hon nyss somnat om efter att ha suttit med här i soffan och bankat med storebrors stekspade och kastrull. På tal om kök…

Wow vilken god vardagsmiddag jag fick till ikväll. Gillar ni halloumi bara måste ni testa. Oerhört gott med lite vego och röda linser också. Halloumi är väl ändå godare än falukorv? En smakrikt, saftig och enkel gryta på sådant som man oftast har hemma. Serverade med couscous och sallad, men hade även fungerat med ris eller ett gott bröd.2016330205006931_sbig.jpg

  • 1 dl torra röda linser
  • 200-300 gram halloumi
  • champinjoner
  • morötter
  • gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 1/2 dl valfri grädde, jag hade havregrädde
  • 1/2 burk krossade tomater
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 skvätt balsamvinäger
  • timjan, salt och peppar
  1. Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen och eventuellt tillbehör.
  2. Skär halloumi och morötter i tunna stavar. Skiva svampen. Hacka löken och stek den några minuter. Tillsätt sedan morot, champinjoner och halloumi.
  3. Tillsätt tomatpuré, grädde, krossade tomater, buljongtärning, vinäger och timjan. Rör ner linserna. Koka upp och låt allt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera med valfritt tillbehör eller grytan som den är.