Årets pepparkaks(karusell)hus

annorlunda-pepparkakshuspepparkakshus-karusell

Pepparkakshus är inte riktigt min grej. Finns smidigare sätt att få utlopp för sin kreativitet. I år kände vi dock för en utmaning.

Efter lite inspisrationsgoogling utbrast storebror: ”Den där kanske vi kan göra?!” ”Jag:”Ja, vi kan ju alltid försöka, men det kan vara så att vi inte får ihop den”. ”Men mamma, det är ju någon annan som kunnat göra sådana hus innan, då kan vi också!”. Där satte han ribban högt och jag var liksom tvungen att leva upp till förväntningarna. Självklart med inställningen att ingenting är omöjligt och volia, en pepparkakskarusell!

Oliver har fyllt 4 år

Fler som är morgontrötta den här tiden på året? Efter att ha gjort ordning i köket, drog vi upp lillasyster för att gå in till den nyblivna fyraååringen och sjunga. Ingen reaktion. Sjöng ingen. Ingen reaktion. ”Jahpp, vad gör vi nu då? Blåser ut ljusen eller börjar om eller?” Sjöng än gång till, ännu högre, och till slut vaknade den lille sötnosen till liv. Även om det inte var helt enkelt…

fodelsedagfyraar

Högkvarteret (Pyjamashjältarna) och Super Mario-spelet till Nintendo Switch var favoritpaketen.

super-mario-tårta

Tårtmamman försökte sig på att göra en tårta igen… och p självaste födelsedagen blev det lite Super Mario-tema kan man säga.

fyraar4fyraar5fyraar1fyraar54

 

Pyjamashjältarna kalas

Min stora lilla älskling har fyllt fyra år! Hjälp vad tiden går fort. Helgen innan hade vi, enligt önskemål, Gecko/Pyjamashjältarna-kalas.

kalas24kalas4kalas10kalas14

Med Pyjamashjältarna-dukning.

kalaskalas30

Hamburgare på menyn.

kalas3

Mycket pyssel, slime, pärlor och lera till presenter (lycka!).

 

kalas34

Jag vågade mig även på att göra en prinsesstårta a la Gecko-/pyjamashjältarna.

pyjasmashjältarna-tårtapj-masks-cake4kalas45

(Supergoda) Lussekatter utan socker

IMG_5769.jpg

IMG_5779.jpg

I år bakade jag en en variant utan socker. Både lussekatter och saffransbullar med fyllning. Överraskande nog blev de väldigt goda och hundra gånger bättre än de vanliga lussekatterna jag gjorde förra året. Ingen i familjen kunde gissa att det var en lite mer hälsosam variant – utan raffinerat socker, med honung och dadlar som sötning.

Inte så att vi inte äter socker här hemma, men även just därför det känns bra att sticka emellan med något annat. Eftersom man nu för tiden vet att socker inte är energi som är bra att fylla på med med nackdelen att det kan ge hål i tänderna – utan att det faktiskt gynnar precis allt dåligt som finns i våra kroppar, är det såklart inget jag vill ge i stora mängder till mina barn (eller mig själv). Därför är sådana här recept toppen, eftersom man vet att man vill ta en till, och en till och en till… Och det ville vi. Kan verkligen rekommendera det här receptet!

lussekatter-utan-socker1

Jag gjorde dubbel sats. Halva lussekatter och halva saffransbullar med fyllning av mandel och dadlar. Lika saftiga och goda båda två.

lussekatter-utan-socker

Ingredienser:

Deg:

  • 1/2 pkt jäst för söta degar
  • 75 g rumstepererad kokosolja
  • 2,5 dl lättmjölk
  • 1 pkt saffran
  • 1/2 tsk salt
  • 6-8 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl russin (går att utesluta)
  • 3-4 msk flytande honung
  • ägg + flagad mandel

Dadelmandelmassa (farligt god)

  • 3 dl sötmandlar
  • 8 st urkärnade dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1 nypa flingsalt

Smula jästen i en bunke. Smält kokosoljan i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och saffran, låt bli fingervarmt innan du späder ut jästen med degspadet.

  1. Tillsätt honungen, saltet och russinen. Arbeta sedan ner mjölet lite i taget tills degen börjar lossna lite lätt från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i minst 30 min.
  2. Mixa mandlarna i en matberedare tills de börjat bilda ett smör (ha tålamod!). Tillsätt då dadlarna, kokosoljan och flingsaltet och mixa igen tills du fått en jämn och fin massa.
  3. Kavla ut bulldegen på ett mjölat bakbord till en stor rektangel. Smula över mandelmassan och rulla sedan ihop till en korv. Skär ca 3-4 cm breda bullar som du sedan ställer med lite mellanrum i en smord springform. Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min (OBS! Kolla när de får färg).
  5. Låt svalna lite under bakduk innan du tar bort formen och serverar!

Fredagsfirande

Fixade sista detaljerna under en 35 minuter lång 7-kilometerstur på löpbandet medan båda småttingarna var på Mini-Sats. Den här fredagen hade vi något att fira. Har som sagt haft fullt upp senaste veckan och mycket att tänka på, men nu är det klart och det gick precis som önskat. Känns väldigt roligt. Mer om det senare.

sparris-carbonara.jpg

Firades med bubbel och en väldigt god sparris carbonara.

IMG_2148.jpg

Och för de som blir sugna av bilderna eller mina lovord kommer här receptet.

Sparris Carbonara 4 portioner:

  • 500 g grön sparris
  • 400 g spagetti
  • 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 3 dl finriven parmesanost
  • flingsalt
  • nymald peppar
  1. Bryt av den nedre delen på sparrisstjälkarna. Dela ­stjälkarna på mitten.
  2. Koka pastan tills den nästa är kokt. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt sparrisen koka med cirka 5 minuter på slutet.
  3. Skär pancettan i strimlor eller tärningar. Fräs pancetta och vitlök i olivolja tills pancettan är knaprig.
  4. Häll av pastans kokvatten och låt spagettin rinna av. Lägg ner spagettin i pannan och blanda med fläsket.
  5. Vispa ihop ägg, äggulor och hälften av parmesanosten. Krydda med salt och peppar.

Bullbak inför sommarens picknickar

IMG_1460

Tänk att man har sådant fint baksällskap och även bakhjälp nu för tiden. En liten semla som sitter och skrattar åt allt man gör och själv slår med sked och bunkar…

IMG_1463

…och en ivrig storebror, som i och för sig tröttnar ganska snabbt och som är mer sugen på resultatet, men som ändå är med och kör några tag med sin egna kavel.

IMG_1470IMG_1464

Äntligen gjorde jag slag i sak och tog tag i bullbaket. Har väntat på en regnig dag utan planer och så vidare. Men som med mycket annat här i livet får man till slut sluta att vänta på det rätta tillfället och bara göra. Så jag gjorde det. Bakade.

IMG_1475

Bakat kanekbullar i dagarna två. Först ut blev vanliga hederliga kanelbullar. Och idag fyllde jag på med den lite mer hälsosamma och sockerfria varianten som, överraskande nog, även den är jättegod – kommer ni ihåg när jag la ut receptet? Här finns i alla fall det.  Hunnit med både en och två fikor.

 

Asiatisk räkgryta med sötpotatis

asiatisk-räkor.jpg

Delar med mig av ett recept jag lagat i veckan.

Ingredienser:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • några cm ingefära
  • en röd chili
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 burk kokosmjölk
  • räkor efter smak
  • hönsbuljong
  • koriander efter smak
  1. Skala östpotatisarna och skär dem i stora tärningar. Koka i cirka 10 minuter. Skala räkorna under tiden.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka ingefära och chili. Fräs allt i olja i cirka tio minuter.
  3. Tillsätt krossade tomater och buljong och låt koka i 20 minuter.
  4. Häll i kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt slutligen sötpotatisen och räkorna och toppa med koriander.

IMG_1375.jpg

Med tanke på att det heter SÖT potatis skulle man kunna tro att den inte är lika nyttig som vanlig potatis. Det är den, minst lika nyttig. Sötpotatisen är fullproppad med antioxidanter, vilket i sig gör den till ett bättre val jämfört med den vanliga potatisen. Den är också rik på C- och E-vitamin, innehåller betakaroten, koppar, kalium, folat och järn.

Och så är det ju så gott. Olli trodde dock att det var morot, med tanke på både utseende och smak. När jag berättade att det inte var morot utan sötpotatis utbrast han ”duu är sötpotatis mamma”, ”duuu kan va sötpotatis simla”. DU kan vara sötpotatis.